750 grammes
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noel

Bûche vanille insert caramel

Publié le par nanounette-16

Bûche vanille insert caramel

Bonjour,

Je tenais à vous présenter ma bûche de noël ma petite fierté...

Il s'agit d'une recette de Cyril Lignac trouvée sur le site de sucre d'orge et pain d'épices.

 

Ingrédients :

  • Pour la ganache montée à la vanille
    • 90 g de chocolat blanc
    • 400 g de crème fleurette
    • 2 gousses de vanille
    • 1 ½ feuille de gélatine
  • Pour le croustillant au spéculoos
    • 100 g de spéculoos
    • 40 g de beurre
  • Pour le crémeux au caramel
    • 90 g de sucre en poudre
    • 250 mL de lait
    • Les graines d’une gousse de vanille
    • 15 g de sucre
    • 2 jaunes d’œufs
    • 20 g de maïzena
    • 2 feuilles de gélatine
    • 150 g de beurre doux
  • Pour la génoise
    • 120g de sucre roux
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 4 oeufs
    • 120g de farine
    • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  1. La ganache montée vanille (A préparer la veille)
    1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    2. Hacher grossièrement le chocolat blanc.
    3. Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée.
    4. Verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant énergiquement.
    5. Ajouter les graines des gousses de vanille.
    6. Réserver 12 heures au frigo puis 20 minutes au congélateur avant de la monter comme une chantilly.
  2. Le croustillant spéculos (A préparer la veille)

    1. Réduire les spéculos en miettes, ajouter le beurre fondu.
      Sur une feuille de papier cuisson, étaler et tasser cette pâte puis la découper en un rectangle légèrement inférieur à la taille du moule à bûche.

    2. Réserver au congélateur.

  3. Le crémeux au caramel  (A préparer la veille)

    1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

    2. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.

    3. Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille.

    4. Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu.

    5. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

    6. Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.

    7. Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

    8. Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mélanger.

    9. Répartir la préparation dans de petits moules à bûche en silicone, laisser refroidir et placer au congélateur toute une nuit.

  4. La génoise (à préparer le jour même)

    1. Préchauffer le four à 180°C.

    2. Dans le bol de votre thermomix, ajouter le fouet, mettre le sucre roux, le sucre vanillé et les 4 Oeufs. Chauffer à 37°C pendant 10min, vitesse 4.

    3. Ajouter la farine et la pincée de sel. Mélanger 1min vitesse 2.

    4. Retirer le fouet et étaler la pate sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

    5. Enfourner 10 min.

    6. Laisser refroidir puis tailler le de la taille du moule à bûche.

  5. Le montage

    1. Placer la ganache au congélateur pendant une vingtaine de minutes.

    2. J'ai utilisé le moule à bûche Silikomart avec la tapis diament pour une super effet.

    3. Monter la ganache bien fraîche comme une chantilly et la déposer au fond du moule à bûche. Attention, elle ne doit pas monter jusqu’en haut.

    4. Enfoncer les cylindres de crémeux (congelés) dans la mousse et recouvrir d’une fine couche de ganache.

    5. Déposer le croustillant de spéculoos puis le biscuit et terminer par la ganache montée.

    6. Taper le moule afin que la mousse se répartisse uniformément et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

    7. Enrouler votre moule de film alimentaire étirable et réserver au congélateur pendant minimum 2 heures.

    8. Sortir la bûche du congélateur et la démouler minimum 3 heures avant de la servir.

Et voilà c'est prêt... Bonne dégustation et à très vite...

 

Publié dans Desserts, noël

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Minis pains d'épices

Publié le par nanounette-16

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose une belle recette de pain d'épices. Mes tous premiers... Et quelle douce odeur dans la maison... Le résultat a été plus qu'apprécié... Et ils étaient super moelleux.

 

Ingrédients (6 mini pains d'épices) :

  • 160g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 3/4 d'une cuillère à café d'épices à pain d'épices
  • 60g de lait
  • 170g de miel liquide
  • 40g de sucre roux
  • 60g de beurre
  • 4g de sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220°C (sauter cette état si vous avez le cake factory)
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, levure, les épices et le sel.
  3. Dans une casserole faire chauffer le lait, le miel et la cassonade, bien mélanger. (au thermomix faire chauffer 6min à 60°C vitesse 2)
  4. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien le faire fondre. (au thermomix 3min/vitesse 4)
  5. Verser le liquide sur la farine puis mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
  6. Répartir équitablement la pâte dans chaque moule à mini cake.
  7. Mettre en cuisson : P2- 30 min si vous avez le cake factory / 30 min au four traditionnel
  8. Démouler les délicatement puis les faire refroidir dans un sac plastique hermétique pour garder l'humidité et ainsi le moelleux.

Idéal pour les goûter en famille ou pour offrir... On en a gardé un pour le père nous laugh

Bonne journée les gourmands.

 

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Sucre de Noël

Publié le par nanounette-16

Bonjour,

Les fêtes approchent et c'est toujours aussi speed à la maison...

Mais nous avons quand même trouvé le temps de préparer des petits cadeaux pour les maîtresses et Erika, l'ATSEM de l'école. Et que du fait maison...

Les enfants ont donc eu le plaisir d'offrir dans un joli sac papier de noël un petit pot de sucre de noël et des craquelés au chocolat.

Pour les craquelés je vous remets le lien de ma recette : ici 

Et pour le sucre noël qui a envoûté toute la maison, je vous dis tout toute suite laugh

 

Ingrédients (pour 3 petits pots hermétiques) :

  • le zeste de 3/4 oranges
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 500 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
  • 2 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 100°C (Th. 3) (si vous utilisez le cake factory le préchauffage n'est pas nécessaire).
  2. Tapisser une plaque de papier cuisson et étaler le zeste des oranges.
  3. Enfourner et faire sécher 1 heure à 100°C, en surveillant le zeste pour qu'il ne noircisse pas (l'avantage du cake factory c'est que la cuisson se fait en douceur mais efficacement). C'est prêt quand le zeste est sec et cassant.
  4. Dans un robot mixer le zeste en poudre avec la poudre de vanille (Au thermomix 25 sec/vitesse 10) pour obtenir une poudre très fine.
  5. Ajouter cette poudre au le sucre avec les épices et la cannelle, puis bien mélanger (au thermomix 1 min en sens inverse vitesse 5).
  6. Verser le sucre dans des jolis petits pots bien hermétiques.

 

Et voilà un joli cadeau qui sens trop bon...

A très vite pour de nouvelles gourmandises...

Je vous réserve quelques surprises... 

 

Publié dans Divers, noël

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Bûche chocolat/poire

Publié le par nanounette-16

Bûche chocolat/poire

Bonjour,

La semaine dernière, j'ai eu l'immense plaisir de découvrir le blog d'une aiguille dans l'potage, un blog super appétissant...

Et je suis tombée par hasard sur une recette de bûche... Et comme je venais juste de revoir mon moule à bûche silikomart effet diamant... La tentation était donc bien présente pour tester tout ça...

Malheureusement, je n'avais pas tout les ingrédients sous la main, j'ai donc bidouiller un truc à ma façon... Mais qu'est ce que c'était bon, à 4 nous l'avons dévoré en une fois... Oups...

Ici, vous trouverez sa recette complète... et dessous ma version...

 

Ingrédients :

  • Biscuit :
    • 1 jaune d'oeuf
    • 1 blanc d'oeuf
    • 40 g de chocolat noir
    • 2 c à café de sucre vanillé
    • 15 g de sucre en poudre
    • 1/2 c à soupe de maïzena
    • 1/2 c à soupe d'eau
  • Garniture:
    • 2/3 poires au sirop 
  • Mousse chocolat :
    • 160 g de chocolat noir
    • 4 blancs d'oeufs
    • 5 g de gélatine en feuille
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 20 g de sucre en poudre
    • 60 g de crème liquide

 

 

Préparation:

  • Le biscuit :
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1/2 c à s d'eau. Hors du feu, ajouter le sucre vanillé et la maïzena et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Incorporer le jaune d'oeuf en mélangeant.
  3. Battre le blanc d'oeuf en neige, serrez-le avec les 15 g de sucre en poudre. Incorporer-le délicatement à la préparation précédente.
  4. Étaler la pâte sur un tapis siliconné, en un rectangle légèrement plus grand que les dimensions finales.
  5. Faire cuire environ 10 min en surveillant la coloration qui doit rester légère.
  6. Laisser refroidir avant de décoller du tapis. Aidez-vous d'une spatule. Coupez le gâteau à la taille de la base du gâteau, en vous aidant de la partie du moule détachable comme gabarit.

 

  • La mousse au chocolat: 
  1. Faire tremper la gélatine dans une eau bien froide.
  2. Hacher le chocolat et placer-le dans un saladier.
  3. Chauffer la crème liquide dans une petite casserole, et une fois à ébullition, verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 min puis remuer pour obtenir un appareil bien lisse.
  4. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer pour obtenir une consistance homogène.
  5. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger de nouveau.
  6. Battre les blancs en neige et ajouter le sucre pour les serrer.
  7. Verser 1 à 2 c à s de blancs en neige dans le chocolat et remuer vivement pour détendre l'appareil, ajouter le restant des blancs et mélangez délicatement.

 

  • Le montage :
  1. Égoutter soigneusement les poires, les essuyer avec du papier absorbant. Les couper en tranches.
  2. Verser la mousse dans le moule silikomart recouvert de tapis siliconé à motif (personnellement j'ai utilisé celui effet diamant) jusqu'à 2 cm du bord.
  3. Disposer les lamelles de poires au centre, en les faisant se chevaucher.
  4. Déposer le biscuit et appuyer fermement dessus pour faire adhérer et remonter la mousse sur les parois.
  5. Réserver au congélateur une bonne nuit.
  6. Sortir la bûche du congélateur à 4 à 6 heures avant la dégustation, lé démouler délicatement et la stocker au réfrigérateur.
  7. La sortir à température ambiante une vingtaine de minutes avant la dégustation.

Il n'y a plus qu'à se régaler....

 

Bonne journée et bonne semaine à tous !

Bûche chocolat/poire

Publié dans Desserts, noël

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