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2017-05-01T15:35:00+02:00

Bavarois aux fraises - THERMOMIX

Publié par nanounette-16

Bonjour les gourmands !

Tout d'abord un petit brin de bonheur pour ce nouveau mois qui commence.

En espérant une meilleure météo pour les prochaines semaines... On veut le printemps.

Bavarois aux fraises - THERMOMIX

Aujourd'hui, je vous présente une nouvelle recette que j'ai testé et approuvé.

Il s'agissait de notre dessert de Pâques. 

Un dessert super frais et délicieux.

Un joli bavarois aux fraises de saison, recette de "GRANDS CLASSIQUES" par Thermomix.

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine de blé
  • 1 cuillère à café de levure chimique (soit 1/2 sachet)
  • 30g de beurre fondu

 

Pour la crème bavaroise à la fraise :

  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
  • 150g de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20g de sucre en poudre
  • 200g de fraises
  • le jus d'1/2 citron
  • 125g de crème liquide

 

Pour le montage et la gelée de fruits rouges

  • 250g de fraises coupées en deux
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60g de sucre en poudre
  • 150g de fruits rouges variées ou surgelés et préalablement décongelés (j'ai fait avec des surgelés pour ma part)

 

Ustensiles :

  • Plaque de four
  • cadre de patisserie rectangulaire (30x26 cm) (perso j'ai fait dans mon lèchefrite fourni avec mon piano)
  • papier de cuisson
  • cercle de pâtisserie (Environ 20/22 cm de diamètre)
  • film alimentaire
  • passoire fine

 

Préparation :

Etape : Génoise

  1. Préchauffer le four le four à 180°C. tapisser une plaque de four de papier de cuisson et poser dessus un cadre rectangulaire. Réserver. (Perso, j'ai tapisser de papier de cuisson mon lèchefrite)
  2. Insérer le fouet. Mettre les oeufs et le sucre dans le bol, fouetter 12min/65°C/Vitesse 3,5, puis 5min/Vitesse 3,5.
  3. Ajouter la farine et la levure puis mélanger 10 sec/Vitesse 1. Retirer le fouet. Finir de mélanger délicatement à l'aide la spatule si nécessaire.
  4. Ajouter le beurre fondu et mélanger à l'aide de la spatule. Transvaser dans le cadre rectangulaire préparé (le lèchefrite pour ma part), enfourner et cuire 15min à 180°C. Laisser refroidir complètement avant de découper un disque de génoise à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Poser le disque sur un plat de service avec le cercle. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

 

Etape : Crème bavaroise à la fraise

  1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
  2. Mettre la gousse de vanille et le lait dans le bol, puis chauffer 5mon/80°C/Vitesse 2. laisser infuser 20min puis retirer la gousse de vanille.
  3. Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre, puis cuire 5min/85°C/Vitesse 2,5.
  4. Ajouter la gélatine, les fraises et le jus de citron, puis mixer 30sec/Vitesse 10. Transvaser dans un récipient, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1h30 environ. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
  5. Insérer le fouet. mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 2-4min/Vitesse 3. incorporer la crème fouettée au reste de la préparation et réserver au réfrigérateur. Nettoyer et essuyer le bol.

 

Etape : Montage et gelée de fruits rouges.

  1. Déposer 200g de fraises sur les bords intérieurs du cercle, face tranchée contre le cercle, puis verser la bavaroise au centre du cercle. Réserver au réfrigérateur 2h minimum.
  2. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
  3. Mettre le sucre dans le bol et mixer 20sec/Vitesse 10. racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  4. Ajouter 75g de fruits rouges et chauffer 4min/80°C/Vitesse2.
  5. Ajouter la gélatine égouttée, puis mélanger 10sec/Vitesse 2,5. Racler les parois du bol à l'aie de la spatule.
  6. Ajouter les 75g de fruits rouges restants et les fraises, puis mélanger 20sec/Vitesse 10. Filtrer le contenu du bol à l'aide d'une passoire fine et verser sur la crème bavaroise. réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de démouler et servir.

 

Bon appetit...

 

Bavarois aux fraises - THERMOMIX

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